La Gamme Expression et Origine est composée de notre Petit Chablis, de notre Chablis et de notre Chablis Vieilles Vignes. 3 expressions du Chardonnay sur des terroirs typiquement Chablisiens. Ce sont des vins frais et digestes avec cette pointe de minéralité typique. 3 cuvées pour accompagner une cuisine traditionnelle raffinée ou simplement servir à l’apéritif.
Notre Petit Chablis est LE vin de plaisir par excellence. Un nez fruité, riche et gourmand qui explose et surprend. En bouche, une attaque riche et un fruit superbement équilibré par une belle tension. La dégustation pousse à vérifier l’étiquette et valider qu’il ne s’agit “que” d’un Petit Chablis. La finale amplifie ce questionnement par une longueur peu commune et une structure de fraîcheur qui soutient la dégustation pendant encore de longues secondes. Vin de plaisir par excellence, il s’impose toutefois par des qualités qui sont souvent prêtées à son grand frère Chablis.
Notre Chablis est délicat et subtil avec une minéralité toute Chablisienne. La bouche est riche et intense. La complexité du terroir apporte du relief à sa dégustation. Le calcaire accompagne chaque seconde de la dégustation et apporte son profil caractéristique jusque dans les dernières notes perceptibles d’une belle finale. Un Chablis minéral enveloppé d’intensité et de fraîcheur qui reprend bien ce qu’un grand Chablis marqué par un terroir calcaire doit être à même d’offrir.
Notre Chablis Vieilles Vignes est à la fois tendre et charmeur. Le premier nez éblouit par sa richesse et sa profondeur. La bouche évoque d’abord des notes plus nettes, plus fermes et une tension propre au Chablis. Après quelques secondes ce sont les vieilles vignes et l’élevage demi-muids qui entrent en scène pour rappeler les impressions évoquées par le nez. Sur un superbe équilibre, la bouche s’éternise et s’affine sur une tension minérale qui rafraîchit l’expérience.
La Gamme Pureté et Terroir est composée de notre Chablis Hommage, de notre Chablis 1er Cru Fourchaume, de notre Chablis 1er Cru Vaillons et de notre Chablis Grand Cru Les Preuses. 4 cuvées exceptionnelles, d’une extrême pureté, qui soulignent toutes les particularités de leur terroir. Ce sont des vins racés et complexes qui accompagneront les mets les plus raffinés.
Notre Chablis Hommage est notre cuvée phare. Cuvée en hommage à Raymond Bachelier, père de Francine. Les vignes sont plantées sur un coteau de Villy, donnant un autre style de Chablis, une minéralité́ plus saline, plus iodée qui rappelle l’autre composante de la géologie Chablisienne : ces petites coquilles d'huîtres nommées Exogyra Virgula. Le nez est net, précis et cristallin. La bouche est ample sur le fruit, riche et ensoleillée. Superbe longueur qui se prolonge sur des marqueurs iodés typiques de l’appellation.
Notre Chablis Premier Cru Vaillons rime avec complexité et richesse aromatique. Il offre immédiatement un nez charmeur sur un fruit mûr, plaisant et riche. Le deuxième nez confirme cette sensation de richesse et de chaleur avec un fond minéral. La bouche, entre fruit et tension, va finalement se diriger vers une matière d’une richesse presque extrême enveloppant les papilles sans jamais les saturer. La fin de bouche est marquée par le Chardonnay juteux croqué pendant les vendanges, ce qui semble évident mais qui n'apparaît finalement que rarement. L’expérience même d’un Chablis Premier Cru charmeur, ce Vaillons provoque les sens par sa richesse et sa générosité.
Notre Chablis 1er Cru Fourchaume se pare d’un nez minéral aux reflets de fruits frais qui à l’aération s’épanouissent sur la gourmandise presque confite du coing. En bouche c’est la marque du terroir Chablisien qui ressort entre minéralité, notes de tabac blond et arômes floraux. La superbe longueur convainc qu’il s’agit bien d’un Chablis Premier Cru à l’équilibre parfait et d’une superbe élégance. Il est en parfait équilibre entre tension et richesse, l’expérience même d’un Chablis Premier Cru superbement élégant.
Notre Chablis Grand Cru Les Preuses présente un nez expressif avec une complexité assurée par des arômes floraux élégants et délicats, complétés par des notes minérales (pierre à fusil), de grillé, de vanille, de miel et de noisette. Une superbe attaque franche poursuivie par un bon équilibre en bouche avec de la richesse et de la puissance. De fins arômes de prestige sur les fleurs blanches (sureau, lilas), des notes minérales, de noisette, de grillé et d’épices l'entraînent vers une finale exceptionnellement longue.
Notre Gamme Parenthèse est composée de 2 produits. Notre Bourgogne Épineuil, vin rouge issu de Pinot Noir et notre Ratafia issu de nos moûts de chardonnays macérés mélangés à de l’eau de vie. Deux parenthèses qui viennent compléter notre gamme complète de produits exclusivement Chablisiens.
Notre Bourgogne Épineuil est à la fois intense et tendre. Son nez évoque des notes de violettes, de baies rouges et de baies noires. Ce délice de petits fruits s’ouvre sur un caractère marqué et intense, l’aération apporte un peu plus de richesse aux notes de fruits. La bouche charnue aux tanins superbement intégrés vient compléter l’expérience en lui apportant une dimension structurée. L’élevage sur bois attendrit délicatement ce magnifique Bourgogne Épineuil en dessinant un Pinot Noir du Nord de la Bourgogne qui évoluera à merveille pour dévoiler toute sa personnalité.
Notre Ratafia offre un nez de raisins secs et de baies bien mûres. En bouche, la rondeur du fruit se confirme mais laisse tout de même place à une légère vivacité propre à la Bourgogne. On peut aussi découvrir quelques notes semblables à la noisette qui rappellent les compositions des fruits secs et à coques servis au moment de l'apéritif.